Imprimir
Categoría de nivel principal o raíz: Recetas
INGREDIENTES:
- 1 kg de anchoas grandes (boquerones)
- Sal, 3 limones
- 1/2 l. de vinagre de vino (blanco)
- 1 hoja de laurel



INSTRUCCIONES:
Limpia las anchoas quitandoles la cabeza y las entranas. Lavalas varias veces con agua abundante y luego quitales la espina separando los dos filetes. Pon las anchoas en un recipiente con abundante sal, en capas, o bien con agua y sal, y dejalas asi unas horas. Esto hace que queden mas firmes. Luego lavalas de nuevo y ponlas ya con el zumo de los limones y vinagre, al que anadiras un poco de agua si es muy fuerte y la hoja de laurel. Conviene irlas introduciendo una a una, bien extendidas para que tengan bonita forma. Dejalas macerar 24 horas. Para servirlas, escurrelas y ponlas en una fuente con unas gotas de aceite y un picadillo de ajo, perejil y huevo duro por encima.

OBSERVACIONES:
Las anchoas no son otra cosa que boquerones. Este pescado tiene varios nombres en castellano. Su preparacion en vinagre resulta un excelente aperitivo. Ofrecelo previamente a la comida o cena: tus invitados lo celebraran.