INGREDIENTES:
- 1 kilo de patatas
- 300 gramos de bacalao
- 2 huevos cocidos
- 3 dientes de ajo
- 2 noras
- Aceite de oliva, en discreta abundancia
- Sal
INSTRUCCIONES:
Poner el bacalao a desalar en abundante agua durante 24 horas y cambiarle el agua al menos 4 veces. Una vez desalado, escurrirlo y secarlo con un trapo y reservarlo. Cortar los huevos cocidos en rodajas y reservarlos. Poner una cazuela al fuego con abundante agua y cuando este caliente, echar las patatas, peladas y partidas en trozos grandes y las noras. Cuando las patatas esten casi cocidas, echar el bacalao. Remover, rectificar de sal y dejar cocer durante unos 10 minutos. Sacar todos los elementos de la cazuela y reservar el caldo. Cortar las noras, quitarles el tallo y las semillas y rascar la pulpa. Desmigajar el bacalao, con las manos y quitarle la piel y las espinas. Poner en un un cuenco las patatas y machacarlas bien con un tenedor. Anadir la pulpa de las noras y mezclarlo todo muy bien. Anadir entonces las migas de bacalao y remover todo para que se mezcle bien. Ir anadiendo entonces el aceite, mezclando constantemente hasta conseguir una textura de pure espeso. Si quedara muy espeso, aclararlo con el caldo hasta conseguir la textura deseada.
OBSERVACIONES:
Para 4 personas. Colocarlo en una fuente redonda, formando una especie de monticulo. Hacer en el vertice un agujero, del tamano de un huevo y rellenar con aceite de oliva virgen.
