INGREDIENTES:
- 1 kg y 1/4 de boquerones grandes
- 50 gr de queso rallado
- 50 gr de mantequilla
- 1 huevo
- Estragon, perejil
- Pan rallado, aceite y sal



INSTRUCCIONES:
Limpia los boquerones eliminando el interior y abrelos quitando la espina, pero dejando los dos filetes unidos. Sazonalos con sal. Aparte, mezcla el queso con la mantequilla previamente ablandada y un poco de estragon y pereil picado. Trabaja la mezcla con el tenedor hasta conseguir un buen punto cremoso. Extiende un poco de esta pasta encima de cada boqueron y cierralos procurando que no se salga el relleno. Pasalos por huevo batido y pan rallado y frielos en abundante aceite caliente. Escurrelos y reservalso al calor hasta que termines. Sirvelos rapido.

OBSERVACIONES:
Esta es una de las multiples recetas que ofrecen campo abierto a tu imaginacion. Cambiando el relleno, nuevos sabores: cebollinos, hinojo, ajo y un largo etcetera siempre muy aromatico. Por supuesto, conviene dejar reposar unos instantes los pescados recien fritos en papel absorbente. Pero no te descuides, sacalos a la mesa de inmediato. Frios pierden toda la gracia.