INGREDIENTES:
- 1 kilo y 1/2 de calamares medianos
- 1 pimiento rojo
- 60 gramos de pan blanco, del dia anterior
- 3 dientes de ajo
- 2 bolsitas de tinta de calamar
- 50 ml de vino blanco
- Pimienta negra molida
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- Sal



INSTRUCCIONES:
Limpiar los calamares guardando la tinta en un vaso, volverlos del reves, rellenarlos con las patas bien limpias y troceadas y reservarlos. Poner una cazuela al fuego y echar el aceite, cuando este caliente, bajar el fuego y echar el pimiento cortado en trozos pequenos, cuando el pimiento este blando, echar el pan, partido en dos o tres trozos y los ajos, pelados y partidos por la mitad. Cuando el pan este dorado, echar el vino y un pellizco de pimienta, remover todo y apartar del fuego. Colocar sobre un vaso o sobre un bol pequeno, un colador muy fino y hacer pasar por el la tinta de los calamares y la de las bolsitas de tinta, removiendo constantemente, de forma circular, con una cucharilla y anadiendo poco a poco, sobre el colador, hasta dos cucharadas de agua, para facilitar el colado de la tinta. Poner la tinta en el vaso de la batidora y anadir todos los componentes del sofrito, pimiento, ajos, pan vino y aceite. Batir bien hasta que este totalmente triturado, con el aspecto de un pure fino. Poner de nuevo al fuego la cazuela y echar en ella la salsa, anadir los calamares, remover bien para que se mezcle y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y mantener a fuego lento, con la cazuela tapada, durante unos 15 a 20 minutos. Durante este tiempo, vigilar que no queden secos y mover de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo. Transcurrido este tiempo, salar al gusto (nunca antes), dejar hervir un minuto y apartar.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Servir acompanados de arroz blanco y/o de unos costrones de pan frito.