INGREDIENTES:
- 1 kilo y 1/2 de cazon cortado en dados grandes
- 1 kilo de patatas
- 3 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 2 rebanadas de pan frito
- 1 pimiento verde
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de aceite de oliva
- 2 rebanadas de pan frito
- 1 hoja de laurel
- 1 manojo de perejil
- 1 cucharadita de azafran
- 1/2 cucharadita de comino
- Sal



INSTRUCCIONES:
Poner al fuego una cazuela con agua y el azafran y echar las patatas cortadas en dados grandes. Poner una sarten al fuego con el aceite y freir el pan y uno de los ajos y reservar. En el mismo aceite hacer un refrito con las cebollas, los tomates, el pimiento, el perejil y el resto de los ajos, todo muy picado. Revolver bien con una espatula o cuchara de madera hasta que todo este bien refrito y reservar. En un mortero, hacer una picada con el pan frito, el ajo frito, el comino y cuando este todo bien majado, anadir el vino y reservar. Cuando las patatas esten bien cocidas, echar en la cazuela el refrito y la picada, revolver todo bien, anadir los dados de cazon y la hoja de laurel, cubrir con agua, rectificar de sal y dejar cocer, a fuego lento, durante unos 20 o 25 minutos hasta que quede algo espesito. Manteniendo todos los ingredientes y la forma de preparacion, pero cambiando el azafran por pimenton, se tiene el cazon "en colorao".

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Presentar en una fuente grande.