INGREDIENTES:
- 16 filetes de pescado (gallo y lenguado)
- 16 esparragos
- 2 patatas
- 1 blanco de puerros
- Un trozo de mantequilla Agua
- 1/2 vaso de vino blanco
- Aceite
- Sal y pimienta
- Unos clavos
- Unas zanahorias y judias verdes doradas



INSTRUCCIONES:
Separa la parte dura de los esparragos retirando las yemas para rellenar los filetes. Con la parte dura prepara una crema cociendola an agua con sal junto con las patatas, peladas y troceadas. A continuacion pasala por un pasapure y un chino. Sazona los filetes y coloca encima una yema de esparrago. Enrolla y cuecelos al vapor durante 5 minutos con agua, vino blanca, puerro en juliana, sal y pimienta y unos clavos. Bana el fondo de una fuente con la crema de esparragos y coloca encima los filetes de gallo y lenguado. Echa por encima un chorro de aceite de oliva crudo y acompanalo con las zanahorias y judias verdes salteadas con un trozo de mantequilla.

OBSERVACIONES:
Para 4 personas.