INGREDIENTES:
- 1 kilo de kokotxas de merluza o de bacalao
- 1 vaso de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Sal



INSTRUCCIONES:
Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando este caliente se echan los dientes de ajo, pelados pero enteros. Retirar del fuego y colocar las kokotxas, con la piel hacia arriba, formando una sola capa y la sal. Poner la cazuela al fuego y mover con un movimiento circular, siempre en el mismo sentido hasta que empiece a hervir, entonces apartar de nuevo y seguir moviendo hasta que baje el hervor. Entonces, volver a poner al fuego, siempre moviendo y siempre en la misma direccion. Ir repitiendo esta operacion, tantas veces como sea necesario, hasta que las kokotxas esten cocidas. Con estos movimientos se consigue que las cocochas vayan soltando una grasa que al mezclarse con el aceite va formando una salsa blanca cada vez mas consistente. El moverlas siempre en la misma direccion es para que no se corte esta salsa.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Presentar bien calientes en la misma cazuela de barro.