INGREDIENTES:
- 6 lenguados (de unos 200 gr.)
- 2 huevos
- 100 gr. de pan rallado
- 1/4 de l. de aceite
- Sal, limon
- 1 diente de ajo
- Perejil o hinojo fresco
- Hojas de lombarda



INSTRUCCIONES:
Pide en la pescaderia que corten los lenguados en filetes. Lavalos y secalos con un pano que no deje pelusa. Limpia unas hermosas hojas de col roja o lombarda y extiendelas sobre la bandeja de servir. Bate los huevos con sal y vuelcalos en un plato. Sazona ligeramente los filetes de lenguado, pasalos por huevo con sal y vuelcalos en un plato. Sazona ligeramente los filetes de lenguado, pasalos por huevo batido y luego por pan rallado. Calienta el aceite en una sarten amplia y frie los filetes empanados por tandas, procurando que queden doraditos. Escurrelos en papel absorvente y reservalos al calor. Retira la mayor parte del aceite de la sarten y sofrie el diente de ajo cortado en lonchitas, sin dejar que se dore demasiado. Coloca el pescado sobre hojas de lombarda, reparte por encima el ajo y adorna con perejil o hinojo fresco y ridajas de limon.

OBSERVACIONES:
El hinojo fresco es un bulbo cuyas hojitas filamentosas aromatizan los pescados muy agradablemente. No es facil encontrarlo en los mercados: reemplazalo por perejil rizado, o liso trinchadito.