INGREDIENTES:
Para la salsa de marisco:
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 2 zanahoria pequenas
- 1 puerro
- 200 gr. de gamba arrocera o cabezas de langostinos
- 1 vasito de cognac
- tomate hecho
- fumet de pescado

Para el relleno:
- 1 cebolleta
- 1 ajo
- 1 puerro
- 1 copita de cognac
- salsa de marisco
- tomate hecho



INSTRUCCIONES:
Preparacion de la salsa marisco:
Se sofrie toda la verdura, se anade las gambas enteras y se deja hacer un poco. Se anade una chorretada de cognac y se flambea. Se anade un poco de tomate y el fumet de pescado y se deja reducir. En el caso de que quede muy ligero se puede anadir pan de sopa. Se tritura todo y se pasa por el chino. Se rectifica de sal. Esta salsa se puede tomar como sopa si le anadimos el pan, o bien, sirve para acompanar platos o anadir al txangurro al horno.

Preparacion del relleno:
Se pocha la verdura, se anade el txangurro desmigado y se sofrie ligeramente, se flambea una copa de cognac se anade un poco de tomate y un par de cazos de la salsa de marisco y se pone a hervir.

Para la merluza rellena:
Se elimina la espina de la cola de merluza, se rellena con el txangurro preparado como para el horno, se sala el exterior y se moja con aceite. Se tapa la entrada del relleno con papel albal de modo que no se salga y se mete en el horno a 180 grados durante 15-20 min. Al emplatar se le anade la salsa de marisco bien caliente en la base. A esta salsa se le puede anadir parte del txangurro desmigado que se habra reservado sin hacer y se adorna con la pasta brick frita en forma de abanico.

Otro modo:
La merluza en lomos sin piel, se aplasta y se pone en el medio de dos lomos una bola de txangurro preparado, se da forma, se sala y se reboza con harina y huevo.

OBSERVACIONES:
Sin observaciones.