INGREDIENTES:
- 1 kg de filetes de mero
- 150 gr de jamon de York
- 3 manzanas
- 4 cucharadas de nata
- 4 cucharadas de aceite
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de alcaparras
- Harina
- Sal



INSTRUCCIONES:
Sazona el pescado con sal y forma unos emparedados colocado media loncha de jamon de York entre cada dos filetes de mero. Enharina los trozos muy ligeramente y frielos en la mezcla de aceite y mantequilla. Retire el pescado y sofrie, en la misma grasa, las manzanas peladas y cortalas en laminas. Reserva tambien las manzanas y vierte en la sarten la nata, anade las alcaparras y deja cocer unos minutos. Sirve los emparedados de mero calientes, banados con la salsa de nata y alcaparras.

OBSERVACIONES:
El mero es un pescado de carne prieta y dura que se aprovecha muy bien para guisos. Su precio es elevado, pero su exquisito sabor compensa el esfuerzo. "De la mar el mero y de la tierra el carnero", dice el refran espanol. Sin duda se refiere a la consistencia de este pez, y tambien a su merecida fama.