INGREDIENTES:
- 6 pescadillas de unos 250 gr. cada una
- Harina, aceite y sal
- 8 anchoas en aceite
- 1 limon
- 100 gr. de mantequilla
- 1 cucharada de perejil



INSTRUCCIONES:
Limpia las pescadillas y, una vez lavadas, secalas y sazonalas con sal. dales forma de rosca sujetando la cola de cada una con sus propios dientes. Pasa las pescadillas por harina, sacudelas. Acerca una sarten al fuego con abundante aceite y, cuando este caliente, frie las pescadillas. Escurrelas y colocalas en una fuente de servir, reservandolas al calor. Prepara la salsa: retira las anchoas del aceite y machacalas en el mortero con parte de la mantequilla. Incorpora el resto de la mantequilla y pon en un cacito para calentar al bano Maria. Cuando la mantequilla este fundida, pero sin hervir, anade el zumo de limon y el perejil muy picadito. Sirve la salsa caliente en recipiente aparte, a ser posible escaldado.

OBSERVACIONES:
Aqui tienes las autenticas "pescadillas que muerden la cola". Tienen que ser muy frescas, casi vivas.