INGREDIENTES:
- 1 kilo de dorada o lubina
- 300 gramos de rape
- 3/4 de kilo de calamares
- 6 cigalas
- 6 langostinos
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 2 noras
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 ramita de perejil
- 50 gramos de almendras crudas peladas
- 50 gramos de avellanas tostadas y peladas
- 1 guindilla
- Unos granos de pimienta negra
- Azafran
- Sal



INSTRUCCIONES:
Lavar bien la dorada o lubina y el rape y cortarlos en rodajas. Limpiar los calamares y cortarlos en aros de 1 centimetro aproximadamente. Poner al fuego una cazuela de barro o un perol, echar el aceite y cuando este caliente, sofreir los ajos, pelados y enteros, los tomates enteros y las noras, a las que se les habra quitado el rabo y las semillas. Cuando esten sofritos, apartarlos y reservar. Hacer una picada de la siguiente manera: en un mortero, o en el vaso de la batidora, echar los tomates, las noras, las almendras, las avellanas, el azafran y la pimienta, majarlo todo muy bien, o batirlo hasta que quede una pasta fina. En el mismo aceite, sofreir la cebolla finamente picada. Cuando la cebolla este glaseada, anadir la picada, el perejil, muy picado y la guindilla, removerlo todo bien, y colocar el pescado, poniendo las cigalas y los langostinos encima de todo. Cubrirlo bien de agua y dejar a fuego lento unos 25 a 30 minutos.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Servir en la propia cazuela de barro.