INGREDIENTES:
- 1 salmon fresco de 1 kilo y 1/2
- 150 gramos de sal gruesa
- 150 gramos de azucar
- 25 gramos de eneldo en hojas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Pimienta negra molida



INSTRUCCIONES:
Pedir al pescadero que nos prepare el salmon, quitandole la cabeza, las tripas y la espina central, quedando los dos lomos con la piel. En un bol hacer una mezcla con el aceite, la sal, el azucar y el eneldo. Colocar en una fuente uno de los lomos del salmon, con la piel hacia abajo. Espolvorear con pimienta y repartir la mezcla de aceite, sal, azucar y eneldo. Cubrir con el otro lomo, de manera que encajen entre ellos. Cubrir el salmon con papel de aluminio, ajustandolo bien a la forma del pescado. Colocar encima otra fuente invertida, a modo de tapadera. Meter en el frigorifico y mantenerlo durante 48 horas. A las 24 horas darle le vuelta. Transcurrido este tiempo, sacar del frigorifico y eliminar toda la mezcla, limpiando con un papel de cocina.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Presentar en una bandeja, cortado en laminas y acompanado de lechuga cortada en juliana, alcaparras y huevo duro picado.