INGREDIENTES:
- 1 kg de cabrillas
- 6 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 3 tomates maduros
- 2 pimientos verdes
- 1 hoja de laurel
- ½ vaso de vino fino
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua



INSTRUCCIONES:
Dejamos ayunar las cabrillas en un recipiente (tapado pero ventilado) durante un día y lavarlas a fondo, con varios enjuagues bajo el grifo.

En una cacerola echamos agua fría, un poco de sal y las cabrillas limpias y enteras. Lo ponemos todo a fuego lento hasta que comience a hervir. Dejamos cocer diez minutos y apagamos. Colamos las cabrillas y tiramos el agua de la cocción.

Mientras, preparamos el sofrito con el aceite de oliva, el ajo, las cebollas, los pimientos y los tomates.

Cuanto esté dorado, echamos las cabrillas y el vino fino con medio vaso de agua, movemos y cocemos unos 15 minutos a fuego lento. Probamos cómo está de sal.

Servir caliente en su salsa.

OBSERVACIONES:
Para 4 personas.