INGREDIENTES:
- 24 ostras
- 1 zanahoria
- 1 cebolleta
- 1 puerro (parte blanca)
- 1 rama apio
- 1 bulbo hinojo
- 1 limón
- 1 nuez mantequilla
- 50 ml vino blanco
- sal



INSTRUCCIONES:
Primero limpiamos las verduras y las cortamos a tiras muy finas. Las cocemos en una olla con agua y un poquito de sal, dejándolas en su punto de cocción. Las reservamos. Pelamos el limón y la piel la cortamos a tiras. La cocemos aparte, la escurrimos y reservamos también.

A continuación abrimos las ostras y reservamos el jugo que vayan soltando. En otra olla ponemos a hervir el vino blanco, dejándolo hasta que el alcohol se evapore. Añadimos entonces el jugo de las otras y lo dejamos hasta que se reduzca a la mitad. Agregamos la mantequilla y una cucharada de zumo de limón y reservamos.

Añadimos encima de cada ostra una cucharada de jugo y encima la juliana de verduras. Las ponemos en la olla de vapor con el agua ya hirviendo, dejándolas durante unos 2 minutos con la tapa puesta. Servimos inmediatamente.

OBSERVACIONES:
Para 4 personas.