INGREDIENTES:
- 500 g espárrago blanco
- 200 g puerro
- 150 g zanahoria
- 50 arroz
- 3 tazas caldo
- 1 taza leche
- 3 cucharadas nata líquida
- 40 g mantequilla
- 2 yemas huevo
- sal



INSTRUCCIONES:
Primero pelamos los espárragos, les quitamos la parte más dura y los troceamos, quitando también las puntas. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Quitamos la parte verde y la raíz al puerro y lo cortamos en rodajas.

En una cazuela ponemos el caldo a hervir. Una vez hierva añadimos los espárragos, el puerro, la zanahoria y la mantequilla. Cocemos unos 20 minutos e incorporamos el arroz y la leche. Cocinamos 20 minutos más a fuego suave.

A continuación retiramos la cazuela del fuego y pasamos su contenido por el pasapurés. Una vez tengamos el puré, lo volvemos a poner en la cazuela al fuego.
Mientras, batimos las yemas junto con la nata y las añadimos a la crema poco a poco y removiendo. La crema no debe hervir o el huevo se cuajaría.

Continuamos removiendo hasta que la crema espese. Rectificamos el punto de sal si es necesario y servimos caliente.

OBSERVACIONES:
Para 4 personas.