INGREDIENTES:
- 1 clara de huevo grande
- 175 gr. de azucar en polvo
- Una pizca de sal
- Una pizca de cremor tartaro



INSTRUCCIONES:
Acomoda un cazo pequeno sobre otro que contenga unos dedos de agua. Pon todos los ingredientes en el recipiente superior de este bano Maria, pero hazlo fuera del fuego. Monta los ingredientes hasta que se forme espuma con el batidor de varillas. Coloca al bano Maria a fuego muy bajo. Si deseas agregar algun sabor, incorpora el estracto en este momento. Bate la mezcla con el batidor de varillas o electrico hasta conseguir un punto de nieve firme. El escarchado estara listo al cabo de 7 minutos, poco mas o menos. Extiendelo sobre la tarta y deja reposar 1 hora antes de servirla.

OBSERVACIONES:
Para 1 tarta de 18 cm. de diametro. El sabor a naranja se consigue anadiendo unas gotas de extracto de naranja y colorante para alimentos. Otros sabores se obtienen de igual modo. Prudencia, porque los extractos son muy fuertes. Usa poca cantidad y comprueba el resultado.