INGREDIENTES:
- 300 gramos de carne de ternera.
- 1/2 gallina.
- 1 cebolla.
- 1 rama de apio.
- 1 zanahoria.
- 1 hueso de ternera.
- 1 hueso de cerdo salado blanco.
- 1/2 vaso de vino fino de Jerez
- 2 huevos cocidos.
- 2 claras de huevo.
- 50 gramos de jam n, cortado a taquitos.
- 2 rebanadas de pan.
- Pimienta negra en grano.
- Sal.



INSTRUCCIONES:
Poner una olla al fuego y echar el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria, pelada y cortada en dos o tres trozos, el apio limpio y cortado, la cebolla, pelada y cortada en dos, unos granos de pimienta y la sal. Cubrir todo con abundante agua fria. Mantener la olla destapada y cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento unas tres horas, desespumando de vez en cuando. Cuando el caldo este hecho, retirar del fuego y colar el caldo a traves de un colador fino. Meter el caldo colado en el frigorifico durante unas horas. Sacar el caldo frio del frigorifico y quitarle la grasa que se habra acumulado en la superficie. Ponerlo en una cazuela al fuego y anadir dos claras de huevo batidas. Mezclar bien con un batidor de varillas mientras se va calentando, cuando rompa a hervir, apartar del fuego, sacar toda la espuma con una espumadera y colar el caldo a traves de un pano humedo, colocado sobre un colador fino. Rectificar de sal. Poner una sarten al fuego, con un poco de aceite y freir el pan, cortado en daditos.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Servir en las tazas de consome, anadir una cucharada de vino y acompanar de los taquitos de jamon y los coscorrones de pan frito.