Alubias Blancas con Almejas

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INGREDIENTES:
- 350 g alubias blancas cocidas
- 1/2 k almejas
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 rama perejil
- 1/2 cucharadita pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- azafrán
- aceite
- sal

INSTRUCCIONES:
Primero escurrimos las alubias y las ponemos en una cazuela. Picamos la cebolla, pelamos el tomate y lo cortamos en dados y lo añadimos a la cazuela, junto con el ajo, una hoja de laurel, el perejil, el pimentón y un chorro de aceite. Sacudimos la cazuela para mezclarlo todo y lo cubrimos con agua fría.

Seguidamente, cuando hierva bajamos el fuego y añadimos el azafrán. Dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. Pasados unos cinco minutos, sazonamos y seguimos cociendo unos minutos más.

Por separado preparamos las almejas a la marinera y las añadimos a las alubias, dejándolas hervir muy despacio. Retiramos del fuego a los pocos minutos y dejamos reposar otros 5 minutos. Servimos.

OBSERVACIONES:
Para 4 personas.

Última actualización el Martes, 11 de Noviembre de 2008 15:42